为持续强化餐饮服务食品安全监管，督促经营者落实主体责任，保障公众饮食安全，大理市市场监督管理局近期组织开展了专项检查，并发布了2024年度第2期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单共评价餐饮单位21家，其中8家单位因管理规范、环境整洁、操作合规荣登“红榜”，发挥示范引领作用；另有13家单位因存在不同程度的食品安全隐患与卫生问题被列入“黑榜”，面临整改与复查。
“红榜”闪耀：8家单位树立行业标杆
本次入选“红榜”的8家餐饮单位，在食品安全管理的各个环节均表现出色。其共同特点包括：
1. 证照齐全，信息透明：均在醒目位置公示有效的《食品经营许可证》、从业人员健康证明以及食品安全承诺书。
2. 后厨整洁，布局合理：加工场所环境干净卫生，功能区划分清晰，做到了生熟分开、荤素分离，有效防止交叉污染。
3. 操作规范，管理到位：从业人员着装规范，个人卫生良好；严格落实食材进货查验、索证索票制度；餐具清洗消毒流程规范，记录完整；食品贮存规范，原料、半成品、成品分类分区存放，冷藏冷冻设备温度符合要求。
4. “明厨亮灶”，接受监督：积极实施“明厨亮灶”工程，通过透明玻璃或视频直播等方式，主动将后厨关键操作环节向社会公开，自觉接受消费者监督。
这些“红榜”单位为全市餐饮行业提供了可学习、可复制的优秀范本，展现了经营者对食品安全的高度重视与责任感。
“黑榜”警示：13家单位暴露多重隐患
与此本期被列入“黑榜”的13家餐饮单位，暴露出当前部分餐饮服务提供者在食品安全管理中存在的突出短板与风险，主要问题集中在：
1. 后厨卫生环境脏乱差：地面、墙面、灶台油污积聚未及时清理；排水沟不畅，存在异味；垃圾桶未加盖，垃圾清理不及时。
2. 设施设备维护不当：冷藏冷冻设备积霜严重，温度显示不准确或未达到贮存要求；消毒柜未正常使用或形同虚设；防蝇、防鼠、防尘设施缺失或损坏。
3. 操作过程不合规：生熟食品工用具混用，存在交叉污染风险；食材未离地离墙存放，直接放置于地面；食品添加剂未专柜保存、专人管理，使用记录缺失。
4. 制度执行流于形式：未能提供有效的进货票据与供应商资质证明；从业人员健康证明过期或缺失；餐饮具清洗消毒记录不完整或未记录。
5. “三防”措施不到位：操作间门窗开放，未能有效阻止蚊蝇等病媒生物侵入。
针对“黑榜”单位，市场监管部门已现场下达责令改正通知书，要求其限期整改，并将进行跟踪复查。对逾期未改或整改不到位的，将依法予以严肃查处。
动态管理，引导社会共治
大理市“餐饮服务食品安全红黑榜”实行动态管理机制。“红榜”单位若后续检查中未能保持标准，将被撤销荣誉；“黑榜”单位在规定期限内完成整改并经复核达标后，可申请移出“黑榜”。此举旨在形成“曝光-整改-提升”的良性循环，倒逼餐饮单位持续改进。
此次榜单的发布，不仅为消费者提供了直观的消费指引，鼓励大家“看榜消费”，用脚投票支持诚信守法经营者，同时也通过舆论监督的力量，推动了餐饮行业整体食品安全水平的提升。市场监管部门呼吁广大餐饮服务提供者以“红榜”为镜，向高标准看齐；以“黑榜”为戒，严守安全底线。大理市将持续定期发布“红黑榜”，扩大检查覆盖面，筑牢食品安全防线，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
